Alcune indicazioni utili sulla freschezza del pesce
- Come si misura la Freschezza?
- Che cosa è la freschezza del pesce?
- Come si misura l’indice di qualità?
- Perché esistono tabelle di valutazione in funzione della specie?
- Come si definisce un limite oggettivo entro cui si può considerare il pesce ancora fresco?
- Questo limite come esprimerlo sulla etichettatura?
- Quali sostanze interagiscono nei fenomeni degradativi e quali valori imporre come limite?
- Come e dove conservare il pesce dalla cattura alla cottura?
- Quali sono le accortezze da parte di un buon consumatore?
- Qual è il modo migliore per cuocerlo preservandone le proprietà nutrizionali?
- Perché è preferibile il pesce fresco a quello surgelato?
- Quali sono le finalità della valutazione della freschezza?