Il mare in cucina

Di seguito un elenco di ricette per la conservazione e la trasformazione del pesce. Queste ricette in uso nelle famiglie salentine provengono dalla più rigida osservazione della tradizione e costituiscono da sempre parte fondamentale della dieta e delle abitudini culinarie e gastronomiche del luogo, molte di queste spesso vengono anche offerte a turisti e avventori di ristoranti e trattorie.