Venerdì 17 Febbraio 2017
 

Il trasporto

Il mantenimento della catena del freddo è l’aspetto più importante per preservare la freschezza, intesa come qualità totale esistente al momento della cattura.


Per questo motivo, assumendo che in tutte le fasi di commercializzazione siano state mantenute le condizioni di refrigerazione raccomandate (stoccaggio sotto scaglie di ghiaccio fondente), il passaggio critico affinché vi sia certezza e sicurezza sulla tavola del consumatore è il trasporto dal punto di vendita alla sua abitazione. a tale scopo sarebbe buona norma che l’acquirente si munisse di borsa termica avendo cura di non prolungare eccessivamente il tempo intercorso tra l’acquisto e l’utilizzo. nel caso di acquisto per la somministrazione in quantitativi non domestici e’ raccomandabile l’utilizzo di vaschette di polistirolo, entro cui collocare il pesce sotto ghiaccio in scaglie fin dal momento dell’acquisto: questo modus operandi sarebbe la condizione migliore per preservare le qualità intrinseche del prodotto ittico.