Venerdì 17 Febbraio 2017
 

FAQ

Alcune indicazioni utili sulla freschezza del pesce


  • Come si misura la Freschezza?
  • Che cosa è la freschezza del pesce?
  • Come si misura l’indice di qualità?
  • Perché esistono tabelle di valutazione in funzione della specie?
  • Come si definisce un limite oggettivo entro cui si può considerare il pesce ancora fresco?
  • Questo limite come esprimerlo sulla etichettatura?
  • Quali sostanze interagiscono nei fenomeni degradativi e quali valori imporre come limite?
  • Come e dove conservare il pesce dalla cattura alla cottura?
  • Quali sono le accortezze da parte di un buon consumatore?
  • Qual è il modo migliore per cuocerlo preservandone le proprietà nutrizionali?
  • Perché è preferibile il pesce fresco a quello surgelato?
  • Quali sono le finalità della valutazione della freschezza?